L'eau à la bouche

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Verrine surimi test 2 Poussière d’orange au velouté de petits pois beurre noisette
Verrine surimi test 2 Poussière d’orange au velouté de petits pois beurre noisette revenir à la listeType de plat : EntréeNiveau de difficulté : Facile
Produit : 4 à 6 portionsPréparation : 30 min
 
ingrédients
  • 300 g petits pois écossés à défaut en boîte
  • 60 g beurre noisette
  • 40 cl bouillon cube ou bouillon poule
  • 4 barrettes pain de mie
  • 20 dès betteraves (petits dès)
  • 10 dès pomelos (petits dès)
  • 100 g surimi (en dès, miettes ou râpé)
  • Huile de noisette
  • Vinaigre balsamique
  • Vinaigre blanc
  • Sel et poivre
recette

Toaster le pain de mie ou le colorer au beurre clarifié dans une poêle, puis découper chaque tranche en 3 barrettes.

Couper le surimi et le mélanger aux dés de betterave et pomelos. Assaisonner à l’huile de noisette, vinaigre balsamique et blanc, sel et poivre.

Cuire les petits pois à l’anglaise (eau fortement salée) et rafraîchir à l’eau glacée. Mixer les petits pois avec le beurre noisette chaud et le bouillon de poule. Rectifier l’assaisonnement et additionner la poussière d'orange*

Cuire les petits pois à l’anglaise (eau fortement salée) et rafraîchir à l’eau glacée. Mixer les petits pois avec le beurre noisette chaud et le bouillon de poule. Rectifier l’assaisonnement et additionner la poussière d'orange*

Servir dans une petite verrine avec la barrette de pain de mie en travers sur le verre.

Cuire les petits pois à l’anglaise (eau fortement salée) et rafraîchir à l’eau glacée. Mixer les petits pois avec le beurre noisette chaud et le bouillon de poule. Rectifier l’assaisonnement et additionner la poussière d'orange*

* Poussière d'orange : prélever les zestes de 2 oranges, sécher au four 70°C pendant 2 heures et les mixer.

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