L’élaboration du surimi remonterait à plus de quatre siècles. À cette époque, les filets de poisson étaient émiettés par les pêcheurs et la chair obtenue était pétrie à la main, dans du sel pour former des petits gâteaux qui étaient cuits à la vapeur.

Cette méthode permettait une plus longue conservation du poisson. Aujourd’hui, les procédés de fabrication ont peu changé même si les méthodes se sont modernisées.

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