Aujourd’hui, le Joseph Roty II est le seul navire usine producteur de surimi basé en Europe, il pêche une seule espèce : le merlan bleu. Une fois pêché, le poisson est directement transformé à bord avec la partie noble du poisson : le filet.

Afin de produire le meilleur surimi possible, nous sélectionnons des ingrédients simples privilégiant les circuits courts. Dans ce cadre, nous mettons en place des partenariats solides et durables avec nos fournisseurs partenaires. L’ensemble des ingrédients répondent aux normes de traçabilité ce qui nous permet de produire en toute transparence. Pour plus d’informations, vous pouvez consulter le site lovesurimi.com !

Seule la chair de poisson est utilisée pour le surimi. Les restes (arêtes, peau, tête, nageoires, viscères…) retournent en mer dans la chaîne alimentaire, où sont transformés en farine de poisson, huile de poisson, etc… destinées à d’autres filières que le surimi.