Le Cabillaud Rossini

PAVÉ DE CABILLAUD ROSSINI, SAUCE A LA TRUFFE, PURÉE DE POTIMARRON, LÉGUMES
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 40 min
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 4 Dos de cabillaud
  • 4 Tranches de foie gras de 60g
  • 12 cl de jus de veau
  • 150 g de mélange de champignons
  • 1 potimarrons
  • 4 petites carottes
  • 4 petites courgettes
  • 1 c. à soupe de crème de truffe
  • 4 radis rond
  • Beurre
  • Huile d'olive

Instructions
 

Étape 1 : Préparation des potimarrons

  • Nettoyer les potimarrons. Couper 4 quartiers en lune, réserver. Couper le reste en morceaux.
    Dans un plat métallique, disposer les morceaux de potimarron, verser un filet d’huile d’olive et une noix de beurre, assaisonner. Enfourner à 180 C° pour 30 minutes. Remuer de temps en temps.
    Mixer en purée fine avec une noix de beurre et un filet d’eau si nécessaire.

Étape 2 : Préparation des légumes

  • Préparer un bac d’eau glacée, nettoyer les légumes.
    Dans une grande casserole d’eau salée bouillante cuire les légumes croquants. Ensuite les 4 quartiers de potimarron, stopper les cuissons dans l’eau glacée.

Étape 3 : Préparation de la crème de truffe

  • Dans une petite casserole mélanger le jus de veau et la crème de truffe.

Étape 4 : Préparation du cabillaud

  • Saler, poivrer le dos de cabillaud, les légumes et le foie gras.
    Cuire le dos de cabillaud 1 mn puis mettre le foie gras à cuire 1 minute de chaque côté dans lamême poêle afin que le cabillaud termine de cuire doucement avec le foie gras.
    Faire revenir les 4 quartiers de potimarron dans une poêle avec de l’huile et une noix de beurre, bien glacer les quartiers de potimarron.
    Faire revenir le mélange de champignons dans une poêleavec de l'huile et une noix de beurre.
    Dresser à votre goût.
Keyword cabillaud